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日式拉麵的分類

其實日式拉麵源起中國，但是日式拉麵和我們中國人一般的湯麵卻有很明顯的不同。最初拉麵從中國傳到日本時是用鹽來調味，並且加上豬骨或雞骨熬成的高湯。在日本開始發展成用醬油、味噌來調味，也更重視高湯的熬製，然後經過不斷的發展，日式拉麵已經變成日本特有的一樣食物。


日式拉麵本身主要歸類為四種，以下分別一一介紹：


鹽味拉麵：鹽味拉麵主要以清淡、健康為訴求，四種拉麵比較起來，這是屬於最清淡的口味，加入了大量的新鮮蔬菜，只用鹽作調味。
鹽味拉麵主要是在日本偏北部的涵館地區發展。

醬油拉麵：主要以柴魚和雞骨加上醬油熬製而成的高湯，口味比較清淡，又稱為「正油拉麵」，幾乎所有的拉麵店都可以看到這種拉麵。
醬油拉麵主要分布在日本的關東地區。

豚骨拉麵：顧名思義，這就是用豬的骨頭精熬出來的，用大火長時間的熬出濃稠的白色高湯，再加上極富口感，能引上大量湯汁的細麵，及豐富的配料，使得豚骨拉麵名揚四海。
最著名的就是博多地區的一風堂拉麵。

味噌拉麵：這是四種拉麵中口味最重的一種，使用大量的豬骨雞骨長時間熬製，再加上味噌濃厚的口感，用上了最適合濃湯的寬麵條，這就是北海道地區最著名的味噌拉麵。


日式拉麵的吃法

錯誤的示範

曾經發生過一個讓台灣顏面無光的新聞，台灣的媒體去採訪日本一家極負盛名的拉麵店，卻被店家追打出門，還被日本媒體嘲笑。


其實原因是因為美麗的外景女主持人她拉麵的吃法不對，店家認為侮辱了他煮的拉麵，因此把大夥兒一起掃地出門。


或許大家覺得那位女孩子的吃法沒什麼不對，就把麵條用筷子挾起，放到湯匙裡面，再送入嘴裡，很多千金小姐、名門淑媛都這麼吃的啊。


品嚐拉麵的方法

可惜日式拉麵這樣的吃法，可是污衊了它的美味。正確的吃法，可是要先喝一口湯，吃麵的時候要讓麵條吸滿湯汁，再一口氣連麵帶湯吸入嘴裡，夾帶大量湯汁的麵，吃起來絕對美味無比，太過秀氣的吃法可是享受不到真正日式拉麵的滋味。


其實吃日式拉麵一般都會搭配著小菜、煎餃一起吃，將麵吃完後，剩下的湯就配合著這些食物一起送進嘴裡。其中味噌拉麵比較特別一點，因為味噌拉麵口味濃厚，通常都會配著雞蛋拌飯一起吃，要將麵條連帶湯汁快速的撈到雞蛋拌飯上，將麵條配合著白飯和蛋汁一起吃下，真是至高的享受啊。


台灣口味的不同

台灣有非常多的拉麵店，其實這些店所賣的拉麵大都將口味調整成台灣人較適應的口味，其實日式的豚骨或是味噌拉麵口味非常的重，咱們台灣人可是非常的不習慣，所以調味都變清淡了一點。


如果各位朋友想要嚐一嚐道地的日本口味，卻又沒有時間親身到日本實地勘查，可以要求一些專門的店家幫你特別製作哦，不過可別怪我們沒有特別跟大家警告哦，日本口味可是粉油粉鹹，一時還真的很吃不慣。


拉麵五四三

一般的拉麵店，都會提供一些配菜可以單點，裡面的水煮蛋你絕對不能錯過。這種水煮蛋有兩種不同的做法，一種將蛋放到高湯或是醬汁中煮熟，剝殼後再用調味料煮到入味，然後再放入冷藏一、兩天後食用。


而另一種煮法，就很類似溫泉蛋的煮法，將水溫一直控制在60-70度之間，煮出來的蛋黃呈現略帶濃稠的感覺，這種方法煮出來的蛋香甜可口，非常好吃。


其實，拉麵的高湯熬法、配菜的製作、麵條的製法都還有很大的學問，留待以後有機會，再慢慢為各位介紹囉！