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忙碌的都會生活中，冷凍產品只需稍加烹調即可食用的特性，大大的減輕了現代人在烹調上所花費的時間與精力。而且保存容易，可以做一次大量採購，且營養價值不減，衛生安全也無問題，因此逐漸的受到家庭主婦或單身貴族的喜愛，幾乎人人家中多少都備有冷凍食品。


但冷凍食品雖方便，但是也存在著一門學問，在上回我們向大家介紹了如何選購優良的冷凍食品後，今天我們則是要教大家，該如何在家妥善的處理它！
靈巧使用冷凍食品


家庭式冷凍指一般家庭使用自家電冰箱的凍藏室將現成食品或自家製作的食品或菜餚冷凍起來，而可隨時取出靈活運用的方式。然而，「家庭式冷凍」其實並無急速凍結的能力，因此很難作出如市售品般品質良好的冷凍食品，所以在製作時，就有許多應當注意的地方。




家庭式冷凍應注意事項：


因為依食品特性的不同，有些食品即使應用緩慢冷凍，也不致於對品質有太大的影響。而有些在不能急速冷凍下，會嚴重的影響品質，所以什麼東西可以自已動手做家庭式冷凍，什麼東西不適合，就得好好的注意了！


不適合家庭式冷凍的食品


曾生鮮葉菜類蔬菜（如萵苣、菠菜等）、豆腐、蒟篛、生蛋、煮蛋及魚肉煉製品（如魚板）等食品，上述品項因冷凍後易產生 　　組織海綿化的現象而使口感變差。此外，一般的市售鮮魚由於大多是解凍魚 ，因此不適宜二次凍結。




適合家庭式冷凍的食品


土司麵包、麻糬（特別是剛做好的麻糬很適於冷凍保存）、麵條類及醃漬食品。此外， 茶葉、海苔、小魚乾等乾燥食品亦適合以凍結方式來保存其品質及香氣。國人嗜食的「紅燒牛肉」由於牛肉及蘿蔔等食材均經長時間的燉煮，各項食材水份含量明顯降低，且纖維組織也很柔軔，適於依每次使用量分包冷凍保存。





其他特別的醬料及食物


其他如沾醬、調味汁或咖哩醬等醬汁類產品可事先製作得較濃稠些，既可少佔凍藏室使用空間，更便於快速解凍調理。米飯類食品亦很適於凍結，解凍時則以微波復熱效果最佳。





「家庭式冷凍」製備食物基本上是屬於「緩慢凍結」方式，因此食物若置放過久、則易產生冷凍變性而影響口感。尤其目前電冰箱大多是自動除霜，除霜時凍藏室內因升溫而使食品溫度變動頻繁，更易著霜。因此，以「家庭式冷凍」方式製備的食物最好在一週或二、三週內食用完畢為佳。當然，海苔、茶葉等乾貨則可擺放幾個月以上。





食品解凍要領


冷凍食品要解凍，主要會用以下三種方式：




1. 低溫解凍：


烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，此為保持品質原味的最佳方法。此法係將冷凍食品連同包裝一起由凍藏室移至冷藏室經過數小時即可解凍恢復 原來生鮮的狀態。因為在 5℃左右解凍，可避免退冰過度，而且防止過多的細菌繁 殖，清潔又衛生，是最好的解凍法。




2.自然解凍：


冷凍食品除低溫解凍外也可置於廚房等蔭涼的地方，讓其自然解凍。由於季節 不同，室溫也不一樣，稍一不慎往往會退冰過度，故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。




3.流水解凍：


遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，可將冷凍食品連包裝一起放入塑 膠袋，將袋內空氣排除後，用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。注 意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。




不過，並不是所有的冷凍食品，在烹調前，都是需經解凍的，有的食品不解凍直接烹反而更棒喔！